Pan rústico artesanal sin gluten

    Pan rústico artesanal sin gluten

    1persona la guardó
    4horas5mins


    3 personas hicieron esta receta

    Sobre la receta: Nada más rico que un buen pan rústico con manteca, para puchear en la salsa o solo. Pero con esta receta, esta versión sin gluten te sale perfecta. Salen 2 panes medianos, y no necesitás hacerlos en el momento, podés hacer la masa madre y guardarla en la heladera.

    Loló Buenos Aires, Argentina

    Ingredientes
    Rinde: 2 panes rústico de 500g cada uno

    • Para la masa madre
    • 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
    • cantidad suficiente de agua tibia
    • 475g de mezcla de harina sin gluten para pan
    • 1/2 cucharada de levadura granulada
    • 1/2-1 cucharada de sal tipo Kosher
    • 1 cucharada de azúcar
    • Para el bollo
    • 450g de masa madre
    • cantidad necesaria de harina de maíz
    • harina de arroz, para espolvorear
    • 1/2 taza de agua caliente (de la canilla)

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    Preparación
    Preparación: 20mins  ›  Tiempo de cocción: 45mins  ›  Tiempo extra: 3horas levando  ›  Listo en:4horas5mins 

    1. Para la masa madre: Colocar las claras en un vaso medidor, y llenar con agua tibia hasta alcanzar 1 7/8 tazas (445ml). Mezclar bien hasta que se combine.
    2. En un bowl de la batidora de pie mezclar harina con levadura, sal y azúcar. Con el accesorio de paleta, y a baja velocidad, incorporar la mezcla de agua y claras, de a poco, hasta lograr una mezcla suave, lisa y sin grumos, más o menos, 3 minutos.
    3. Taparla sin cerrarla herméticamente y dejar levar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa se puede usar inmediatamente después, pero lo ideal es trabajarla más bien fría. Guardar en la heladera en un envase hermético, y usar en los próximos 5 días.
    4. Para el bollo: Forrar una placa para horno con papel manteca, o espolvorear una pizzera de piedra con harina de maíz.
    5. Separar la masa madre en 2. Espolvorear cada bollo con abundante harina de arroz. Con los dedos mojados con agua, darle forma de bola. Cubrir la masa con papel film o con un bowl más bien grande, y dejar reposar por 1 hora. (No te preocupes, en este momento no va a crecer mucho).
    6. Precalentar el horno a 230C (bien fuerte). Si vas a usar una pizzera de piedra, colocarla en el centro y precalentar durante 20 a 30 minutos. Colocar una asadera en el estante inferior.
    7. Pintar el pan con agua. Hacer un corte en cruz de 2cm de profundo con un cuchillo filoso mojado o bisturí.
    8. Transferir el bollo de pan sobre la piedra o la placa forrada con papel manteca.
    9. Con mucho cuidado, rellenar la asadera con 1 taza de agua caliente.
    10. Dejar cocinar durante 45 minutos, o hasta que se haya dorado.
    11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar, por lo menos por 2 horas, o el pan se va a poner gomoso.

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    Pan rústico artesanal sin gluten
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