Risotto de mariscos

    Risotto de mariscos

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    45mins


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    Sobre la receta: El secreto de un buen risotto de mariscos es usar caldo de pescado de muy buena calidad, y por supuesto, los mariscos más frescos. Cociná los mariscos y el arroz en forma separada, ya que el arroz necesita más tiempo de cocción, y los mariscos si los sobrecocinás te van a quedar gomosos. Podés usar los mariscos de tu preferencia.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • Para los mariscos
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 dientes de ajo
    • 250g de vieiras, limpias
    • 250g de langostinos, limpios y sin cáscara
    • sal y pimienta a gusto
    • 1 pizca de chile seco
    • 100ml de vino blanco
    • jugo de 1/2 limón
    • 1 puñado de perejil fresco, picado
    • Para el risotto
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 30g de manteca
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 echallotte, picado
    • 300g de arroz tipo Arborio
    • 100ml de vino blanco
    • 1 cucharada de aceite de oliva, para rociar

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    Preparación
    Preparación: 20mins  ›  Tiempo de cocción: 25mins  ›  Listo en:45mins 

      Para cocinar los mariscos:

    1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar el ajo y cocina por 2 minutos. Una vez que esté caliente, agregar las vieiras y cocinar por 1 minutos, y luego agregar los langostinos. Condimentar con sal, pimienta y chile, y cocinar por unos minutos a fuego fuerte.
    2. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Desglazar la salsa frotando la sartén con una cuchara de mandera. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y espolvorear con la mitad del perejil. Retirar el ajo y descartar. Tapar para mantenerlos calientes.
    3. Para el risotto:

    4. Calentar el caldo en una olla fuego mediano.
    5. Derretir la manteca en una sartén y luego agregar el aceite y el echallotte picado. Rehogar por unos minutos hasta que se ponga transparente, no dejar que se queme.
    6. Agregar el arroz, subir el fuego a mediano y revolver. Dejar que el arroz absorba, revolviendo frecuentemente. Asegurate que el echallotte no se queme. Bajar el fuego si fuese necesario.
    7. Cuando el arroz se haya tostado (va a tener un aroma a nuez), verter el vino y revolver. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar 1 cucharón de caldo de pescado, revolver y cocinar hasta que se absorba bien el líquido. Agregar otro cucharón de caldo, y repetir hasta que el arroz esté tierno. El arroz tipo Arborio se cocina en 15-18 minutos. Probar la sazón y cocción para asegurarte que esté cocido.
    8. 3 minutos antes de finalizar la cocción, agregar los mariscos junto con el líquido de cocción. Revolver y dejar que se cocine, agregando más caldo si fuese necesario.
    9. Retirar del fuego, rociar con aceite y el resto del perejil. Revolver y dejar reposar por unos minutos antes de servir.

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