Risotto clásico con hongos (risotto ai funghi)

    (4)
    1 hora 50 minuto/s

    Este clásico plato italiano conocido como risotto ai funghi es una perfecta combinación de sabores super cremosos con el arroz arborio, vino blanco y los hongos porcini.


    5 personas hicieron esta receta

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1 litro de caldo de carne
    • 30g de hongos porcinis deshidratados
    • 4 cucharadas de aceite de oliva (uso dividido)
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de romero seco
    • sal y pimienta
    • 240ml de vino blanco (uso dividido)
    • 60g de manteca (uso dividido)
    • 1 echalote, picado
    • 300g de arroz arborio (no sustitutos)
    • 60g de queso parmesano, rallado
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 35mins  ›  Tiempo extra: 1hora  ›  Listo en:1hora50mins 

    1. Verter 250ml de agua caliente sobre los hongos y dejar que se remojen durante 1 hora. Pasado ese tiempo, escurrirlos y exprimirlos bien. Picar los hongos y reservar el agua para usar luego.
    2. Calentar el caldo en una cacerola hasta que hierva. Tapar, bajar el fuego a bajo y mantenerlo tibio.
    3. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar el ajo y rehogar durante 2 minutos. Incorporar los hongos y cocinar durante 5 minutos o hasta que se suavicen. Añadir el romero, sal y pimienta. Retirar los dientes de ajo de la cacerola y descartar. Rociar con 120 ml de vino y subir el fuego a medio-alto. Dejar que se evapore el alcohol. Retirar del fuego y reservar.
    4. Derretir 30g de manteca con el resto del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregar el echalote y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar el arroz y rehogar durante 3 minutos, sin dejar de revolver. Añadir el resto del vino blanco y dejar que hierva suavemente hasta que se consuma.
    5. Verter un cucharón lleno de caldo caliente sobre el arroz; cocinar sin dejar de revolver hasta que se consuma. Agregar otro cucharón de caldo y repetir este paso cuantas veces sea necesario, hasta que el arroz se cocine, aproximadamente 17 minutos. Incorporar los hongos a la mitad del proceso de cocción y empezar a agreagar de a poco el agua en que se remojaron, al igual que el resto del caldo.
    6. Una vez que el arroz se haya cocido y suavizado, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca junto con el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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    Risotto clásico con hongos (risotto ai funghi)
    Risotto clásico con hongos (risotto ai funghi)

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