Bastones de pechuga de pollo al Salmorejo criollo

    Bastones de pechuga de pollo al Salmorejo criollo

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    12horas35mins


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    Sobre la receta: Me gusta mucho la salsa Salmorejo; yo le agregué morrones picados, algo de estragón y salío espectacular. El Salmorejo es una crema andaluza que se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates

    raulsimoncini Buenos Aires, Argentina

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 4 ajos
    • 1 cucharada de pimentón extra dulce
    • 1/2 cucharada de tomillo deshidratado
    • 1/2 vaso de vinagre de vino
    • 1/2 vaso de vinagre blanco
    • 1/2 vaso de aceite de oliva
    • orégano a gusto
    • 1 cucharadita de estragón
    • 1/2 morrón
    • 2 o más pechugas de pollo cortadas en bastones (cortadas longitudinalmente la pechuga o suprema en bastones de unos 3 cm)

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    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 20mins  ›  Tiempo extra: 12horas marinando  ›  Listo en:12horas35mins 

    1. Picar los ajos, agregarle el pimentón, la pimienta, el estragón, el vinagre, el aceite y el morrón; procesar o licuar para formar el adobo o Salmorejo. Cortar las pechugas en bastones.
    2. Colocar los bastones de pollo con el adobo o salsa procesada y dejar marinar por lo menos 3 horas, lo mejor sería durante toda la noche.
    3. Separar los bastones del adobo y dorar en una sartén con un poco de aceite.
    4. Al terminar de dorar los bastones, volcar el resto del adobo en la sartén, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más.
    5. Servir acompañado de una ensalada de hojas verdes, como endibias.
    6. Para la copa, un vino tinto de buen corte y sabor: te recomiendo un Cabernet Franc + merlot + tempanillo.

    Consejo

    El salmorejo adobando las presas de pollo durante 24 horas sale perfecto. También se pueden usar carnes duras o salvajes como guanaco, liebre, conejo, o trucha.

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    Raul Simoncini

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