Ensalada de Hojas Verdes con Uvas, Peras y Castañas de Cajú

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    Siempre me piden la receta cada vez que preparo esta ensalada para mis invitados. Es una ensalada que tiene de todo: fresca con la fruta, crocante con la panceta y las castañas, agridulce, y sabrosa con la mostaza y el curry.


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    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 3/4 taza de castañas de cajú, cortadas al medio
    • 4 fetas de panceta
    • 1 cucharada de manteca derretida
    • 1 cucharadita de romero
    • 1 cucharadita de curry
    • 1 cucharada de azúcar negra
    • 1/2 cucharadita de sal de mar
    • 1/2 cucharadita de pimienta
    • Aderezo
    • 3 cucharadas de vinagre de vino
    • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
    • 2 cucharadas de miel
    • 1/2 taza de aceite de oliva
    • sal y pimienta a gusto
    • Ensalada
    • 1 planta de lechuga arrepollada
    • 1/2 pera cortada en cubitos
    • 1/2 taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

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    Preparación
    Preparación: 30mins  ›  Tiempo de cocción: 15mins  ›  Listo en:45mins 

    1. En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
    2. Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar la panceta una vez fría.
    3. En un bowl mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcr negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
    4. En un bowl aparte, mezclar los ingredients para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
    5. En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.
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