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Ensalada Mediterránea de Lentejas

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Foto de: Allrecipes

Receta de: jen

Esta ensalada deliciosa de vegetales y legumbres, es genial para un almuerzo rápido y abundante. Se mantiene bien en la heladera.

Listo en 30 minuto/s

Ingredientes

Porciones: 8

200 gr de lentejas cocidas
125 gr de zanahorias cortadas en cubitos
150 gr de cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
1 tallo de apio cortado en cubos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de perejil fresco picado

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Modo de preparación

Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 20 minuto/s

En una sartén, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar más o menos 3 cm. Dejar que hiervar, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas pero que no se hagan puré.

Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Añadir el aceite de oliva, el jugo de limón, apio, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.

Última actualización: 11 may 2011