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Ciabatta

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Foto de: Allrecipes

Receta de: Benoit Hogue

Tómese 5 minutos hoy para preparar la esponja o base del pan y mañana puede preparar 2 magníficos panes bien rústicos e italianos, crocantes por fuera y esponjosos por dentro. El pan tipo ciabatta es ideal para preparar sandwiches o cortado en rodajas para acompañar cualquier cena.

Listo en 1 día 40 minuto/s

Ingredientes

Porciones: 15

1/8 cucharadita de levadura
2 cucharadas de agua tibia
1/3 taza de agua tibia
1 taza de harina de pan
1/2 cucharadita de levadura
2 cucharadas de leche tibia
2/3 taza de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de harina leudante
1 1/2 cucharadita de sal

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Modo de preparación

Preparación: 20 minuto/s | Tiempo de cocción: 20 minuto/s | Tiempo extra: 1 día, levando

Para hacer la esponja a masa base: En un bowl chico, mezclar 1/8 de cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a burbujear. En un bowl mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos y cubrir con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal sería un día entero.

Para preparar el pan: En un vaso, mezclar la leche con la levadura y dejar reposar por 5 minutos. Enun bowl de batidora con el gancho para amasar, colocar la levadura, la esponja, el aceite y harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bowl aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora y media.

Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y difidirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel manteca y darle forma de óvalo de 20 cm de largo. Apretar la masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media.

Llevar a horno precalentado a 220 C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Última actualización: 12 ene 2011