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Cupcakes de Zanahorias

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Receta de: Maybe

Estos deliciosos cupcakes de zanahoria están cubiertos con un frosting de queso crema. Bien caseros y ricos, es perfecto para usar zanahorias que nos sobraron y están en la heladera hace rato.

Listo en 30 minuto/s

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Ingredientes

Porciones: 6

Ingredientes para los cupcakes:
300 gr de zanahorias ralladas
200 gr de polvo de almendras
50 gr de nueces picadas
4 huevos
60 gr de harina común
150 gr de azúcar negra
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 limón
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de manteca para enmantecar
Ingredientes para el Frosting:
500 gr de queso crema
350 gr de azúcar impalpable

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Modo de preparación

Preparación: 15 minuto/s | Tiempo de cocción: 15 minuto/s

Para los cupcakes:

Batir las yemas con el azúcar en un bowl hasta que se pongan más claritas. Añadir el jugo de limón, la ralladura de la cáscara de limón, harina, sal, polvo para hornear, almendras, nueces, canela y zanahoria rallada fina en el bowl y mezclar bien.

Batir las claras a nieve y luego incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de zanahorias.

Volcar la preparación en los pirotines. Llevarl al horno por 15 minutos a horno precalentado a 180 °C (moderado). Una vez listos, dejar enfriar totalmente antes de cubrir con frosting.

Para el frosting:

Mezclar el queso crema con un tenedor, y ablandarlo dándole más consistencia cremosa e ir agregando azúcar impalpable hasta lograr el sabor y textura deseada. Cubrir los cupcakes y dejar enfriar y que se asienten durante toda la noche.

Cortesía de: Allrecipes

Última actualización: 29 ago 2011