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Tajine de Cordero y Garbanzos
Receta de:
Bibus
Este guiso inspirado de medio oriente está hecho en una olla en vez del tajine tradicional, pero el resutlado es increíble. El cordero se cocina lentamente y sal bien tierno. Lo sirvo con quinoa.
Listo en 3 hora/s 5 minuto/s
Ingredientes
Porciones: 8
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cuchardita de jengibre molido
- 1 kg de cordero cortado en cubos
- 1 lt. de caldo de verduras
- la ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de azafrán
- 1.5 kg de garbanzos cocidos
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 150 gr de almendras fileteadas para decorar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 gr de damascos secos
- 250 gr de dátiles secos, descarozados
- 3 cebollas picadas
- 3 cucharadas de miel
- 75 gr de cilantro para decorar
- unas gotas de salsa harissa (opcional)
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Modo de preparación
Preparación: 30 minuto/s | Tiempo de cocción: 2 hora/s 35 minuto/s1.
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego bajo y dorar el cordero. Retirar del fuego y reservar. En la misma olla, rehogar la cebolla durante 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2.
Agregar el azafrán y volver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras sobre la carne. Añadir el puré de tomates, ralladura de cáscara de naranja y las especias. Mezclar bien con cuchara de madera y dejar que hierva a fuego mediano. UNa vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas.
3.
Una vez que transcurrieron las 2 horas, retirar una 1 cucharada de caldo y colocarla en un bowl. Mezclar la miel y volver a la olla. Agregar las ciruelas, damascos secos, dátiles, cilantro y garbanzos. Cocinar por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar otra cucharada de caldo y mezclarla con la salsa harissa y servirla en la mesa. Cada comensal se agregará la salsa harissa de acuerdo a su gusto. Rectificar la sazón y servir en bowls medianos sobre quinoa. Decorar con las almendras fileteadas.
Cortesía de: Allrecipes
Última actualización:
28 jul 2011
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