Ensalada de palmitos, huevo y palta

Sobre la receta: Me encanta esta ensalada super fresca y veraniega. Ideal para servir con el asado, o simplemente como una entrada fría. Los palmitos, huevo duro y palta son la mejor combinación.

Brigitte

Ingredientes

Porciones: 4 

  • 4 paltas maduras, cortadas en cubos
  • 2 (400g) de latas de palmitos, cortados en rodajas de 1cm
  • 2 huevos duros, picados
  • 4 cebollas de verdeo, picadas
  • 1 morrón rojo, picado
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Para el aderezo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 10mins  ›  Listo en:25mins 

  1. Mezclar la palta con los palmitos, huevos duros y cebolla de verdeo en una ensaladera.
  2. Para el aderezo: mezclar el aceite de oliva con el aceite de girasol, jugo de limón, mostaza y vinagre. Salpimentar a gusto y verter sobre la ensalada. Mezclar bien para que se integre con el resto de los ingredientes.
  3. Espolvorear el perejil fresco picado y el morrón rojo.

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