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Salsa para Enchiladas

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Foto de: Allrecipes

Receta de: Bill Echols

Una salsa para enchiladas simplemente excepcional. Se hace con distintos tipos de chile. También se puede utilizar para aderezar burritos.

Listo en 1 hora

Ingredientes

Rinde: 6 tazas

3 chiles pasilla secos
3 chiles anchos secos
Suficiente agua para cubrir los chiles
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino molido
sal a gusto

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Modo de preparación

Preparación: 40 minuto/s | Tiempo de cocción: 20 minuto/s

Precalentar el horno a 175° C (moderado).

Colocar los chiles en una asadera y tostarlos ligeramente en el horno por 10 minutos.

Retirarlos del horno y abrir a la mitad. Retirar las semillas de los chiles y cololcarlos en un recipiente con suficiente agua hirviendo como para cubrirlos. Déjalos reposar durante 30 minutos y retirarlos del agua. No deseche el agua. Raspar la pulpa del interior de los chiles y desechar las cáscaras. (Nota: la cáscara le da un sabor amargo a la salsa). Regresar la pulpa al agua y reservar.

Saltear el ajo y la cebolla durante cinco minutos en una cacerola grande con manteca. Una vez que la cebolla se ha ablandado, agregar el harina y mezclar bien. Agregar el caldo de pollo y revolver hasta que espese. Por último, agregar la pulpa de los chiles junto con el comino y el orégano.

Mezclar todo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave y sin grumos. Sazonar con sal a gusto.

Cortesía de: Allrecipes

Última actualización: 09 ago 2010