Cochinita Pibil al Horno

    Cochinita Pibil al Horno

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    5horas


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    Sobre la receta: Este plato de cerdo tradicional de méxico siempre es un éxito y el gran secreto es cocinarlo a fuego bajo durante varias horas para que la carne salga bien tierna. Se puede hacer más o menos picante según tu gusto, y acompañar con arroz.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 1 kg de lomo de cerdo, con hueso
    • 2 cucharadas de achiote
    • 1/3 de taza de jugo de naranja
    • 2/3 de taza de jugo de limón fresco
    • 2 chiles habaneros picados y sin semilla
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
    • 1 cucharadita de chile en polvo
    • 1 cucharadita de semilla de cilantro molida
    • sal y pimienta a gusto
    • ½ taza de vinagre de vino tinto
    • 2 cebollas moradas, en rodajas

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    Preparación
    Preparación: 30mins  ›  Tiempo de cocción: 2horas  ›  Tiempo extra: 2horas30mins conservando  ›  Listo en:5horas 

    1. Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el achiote y reservar. En un bowl grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y los chiles habaneros. Agregar el comino, párika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche. Dar vuelta 2 ó 3 veces.
    2. Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente para horno.
    3. Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea su cocción, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio).
    4. Mientras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervir el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las cebollas se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortillas.

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