Ensalada de arroz con tomates y pimientos

    Ensalada de arroz con tomates y pimientos

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    1hora5mins


    ¡Sé el primero es hacerla!

    Sobre la receta: Ensalada de arroz con tomates verdes, morrones en conserva. queso mozzarella y pesto la hacen una de las ensaladas más aromáticas y coloridas que probé. Use un arroz tipo basmati o de grano largo, para mí queda mejor.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1 cebolla
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 gr de arroz basmati
    • 100 g de arroz alargado
    • 400 ml de caldo de verduras
    • 4 tomates verdes
    • 150 g de rúcula
    • 8 pimientos alargados verdes de conserva
    • 2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 1 a 2 cucharadas de morrones en aceite
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • 200 g de perlas de queso mozarella

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    Preparación
    Preparación: 40mins  ›  Tiempo de cocción: 25mins  ›  Listo en:1hora5mins 

    1. Pelar y picar la cebolla finamente. Calientar en una olla una cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar los 2 tipos de arroz y mezclarlos con una cuchara de madera mientras se esté friendo. Agregar el caldo. Luego cocinar el arroz, medio tapado de 20 a 25 minutos a fuego lento. Dejar enfriar de 30 a 50 minutos moviendo de vez en cuando para que se afloje.
    2. Lavar y partir los tomates verdes a la mitad en rodajas delgadas. Limpiar y lavar la rúcula. Quíteles los tallos duros y parta las hojas en caso necesario. Dejar escurrir los pimientos alargados, retire las semillas y los tallos y parta en aros delgados.
    3. Para la vinagreta, use 2 cucharadas de vinagre, una cucharada de pesto, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, vacíe los ingredientes en una ensaladera y bata bien. Agregue con cuidado el arroz, tomates y pimientos y mezcle.
    4. Reparta en 4 platos las hojas de la rúcula. Sazone la ensalada con sal, pimienta, pesto y vinagre. Adorne la ensalada con perlas de queso de cabra. Sirva.

    Ensalada de arroz con cebollas en vino tinto sobre lechuga

    Prepare 200 g de arroz como se describe en la receta principal pero sin cebolla. Pele 300 g de cebolla amarilla. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y fría la cebolla. Agregue 150 ml de vino tinto seco y deje tapado por10 minutos. Rehogue la cebolla; luego deje que se consuma el vino tinto con la sartén destapada. Agregue 2 cucharadas de vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone bien con sal, pimienta y una cucharadita de agujas de romero; deje enfriar. Agregue al arroz y mezcle con cuidado. Sazone con sal, pimienta, una pizca de azúcary vinagre balsámico. Reparta las hojas de rúcula sobre un plato grande, añádalas a la ensalada. Sirva.

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