Ensalada de hígados de pollo y frambuesas

Los hígados de pollo son una excelente fuente de hierro: 100 g de hígados de pollo cocidos aportan más de la mitad de la ingesta diaria recomendada. También son una maravillosa fuente de varias vitaminas del grupo B, vitamina A, zinc y cobre.

Para una ensalada de hígados de pollo y sultanas, escalfar los hígados en lugar de freírlos. Ponerlos en una olla con 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio picado y una hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a hervor, quitando la grasa de la superficie si es necesario. Bajar el fuego y cocinar unos 5 minutos o hasta que los hígados estén cocidos, pero rosado en el centro. Mientras tanto, batir 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de vinagre balsámico y pimienta a gusto en una ensaladera. Agregar la lechuga y las hojas de espinaca, y mezclar hasta cubrir con el aderezo. Escurrir bien los hígados de pollo (eliminar las verduras y la hoja de laurel) y agregar a la ensaladera junto con 4 cucharadas de sultanas o uvas pasas. Volver a mezclar, espolvorear con perejil picado y servir.

Las recetas que tienen este ícono encima del cuadro de estadísticas nutricionales pueden prepararse y cocinarse en 30 minutos o menos.

Calorías es el término abreviado que se usa para referirse a kilocalorías (kcal), una medida de la energía del alimento. Hemos subrayado las recetas que son más light o que tienen menos calorías, para quienes están tratando de bajar de peso. * Platos principales 400 kcal por porción o menos * Comidas ligeras 300 kcal por porción o menos * Recetas como éstas entrarán en una dieta estándar para bajar de peso, de 1.200 kcal por día para la mayoría de las mujeres, y de 1.800 kcal por día para la mayoría de los hombres.