Ensalada de zarzamora, li chi y crema de yogur

Preparación
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1. Tostar las almendras en una sartén sin grasa hasta dorar. Poner en un plato y dejar enfriar. Lavar los li chi en un colador y dejar escurrir. Lavar también en un colador las zarzamoras y dejar escurrir.
2. Lavar los duraznos, partir en mitades y sacarles el carozo. Partir las mitades en trocitos y rociar encima jugo de limón para que no cambien de color. Poner los trocitos de duraznos con los li chi y zarzamoras en una ensaladera de cristal.
3. Mezclar en un recipiente jugo de naranja, Marsala, polvo de nuez moscada y azúcar impalpable; batir y agregar las frutas.
4. Poner los amaretti en una bolsa de plástico, poner sobre una tabla y machacar finamente con un rodillo.
5. Mezclar bien el azúcar de vainilla con el yogur y juntar con los trozos de amaretti. Poner el yogur sobre las frutas y mezclar. Adornar con las almendras y servir.

Ensalada de duraznos tibios con crema de amaretto

A 6 duraznos grandes maduros, vierta agua hirviendo. Deje reposar un poco y enfríe al chorro de agua fría. Pele los duraznos, pártalos en mitades y quite los carozos; parta las mitades en trozos. Unte manteca a un refractario y ponga los trozos de durazno, 3 cucharadas de jugo de limón, 100 ml de Oporto rojo y una pizca de clavos; mezcle y escurra sobre los duraznos. Agregue 80 g de arándanos frescos y espolvoree 2 cucharadas de azúcar sin refinar. Hornee a 200°C (180°C con horno de circulación de aire) durante 10 minutos. Saque los duraznos del horno y déjelos enfriar hasta que se entibien. Machaque 50 gde amaretto duro como se describe en la receta principal, mezcle con 150 g de crema dulce batida hasta que endurezca. Sirva la crema sobre los duraznos tibios.