Espinacas con higos frescos

Preparación
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1. Lave muy bien las espinacas, los berros y la escarola y seque en el escurridor centrífugo para ensaladas. Parta en tamaños de su gusto las hojas de las lechugas y mezcle en una ensaladera. Pique en granos gruesos las nueces.
2. Para el aderezo, pise finamente con un tenedor elq ueso roquefort y mezcle con la doble crema. Agregue poco a poco el vinagre, el aceite y el jugo de manzana hasta formar una crema de consistencia uniforme. Sazone con sal, pimienta y un poco de azúcar.
3. Lave los higos y séquelos. Quíteles el tallo y luego pártalos en 8 partes. Agregue el aderezo a las hojas de lechuga e integre todo.
4. Reparta en 4 platos la ensalada y adorne con los higos. Antes de servir, esparza las nueces sobre cada plato. Esta ensalada es excelente como entrada, pero también puede presentarla como plato fuerte acompañado con baguettes calientes.

Una sugerencia:

De todos los higos, los más aromáticos son los azules frescos, cuando están plenamente maduros. En este estado, se pueden comer con cáscara.

Espinacas con hongos y aderezo de queso

Prepare la ensalada igual que la de la receta principal. Para el aderezo, use 100 g de queso de cabra fresco con 50 g de yogur, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta; mezcle todo hasta obtener una crema uniforme. Limpie con toallas de papelde sechables 200 g de champiñones grandes. Corte los hongos en rebanadas delgadas. Caliente en una sartén las 2 cucharadas de manteca y fría 10 minutos los hongos; muévalos constantemente hasta que el líquido de los hongos se consuma. Sazone con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de hierbas provenzales. Mezcle el aderezo con la ensalada y disponga todo en 4 platos. Esparza los hongos sobre la ensalada y sirva.