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Mole Tradicional con 4 tipos de Chile

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Receta de: Ty

El mole es el plato nacional de México, en donde el pollo se cocina con una salsa hecha a base de cacao y distintas variedades de chiles.

Listo en 3 hora/s

Ingredientes

Porciones: 8

4 chiles mulatos secos
4 chiles anchos secos
4 chiles guajillos secos
4 chiles pasilla secos
2 cucharaditas de manteca (o más, si es necesario)
1 cebolla grande pelada y picada
4 dientes de ajo picados
1 tortilla de harina
2 tortillas de maíz
1 banana pisada
½ taza de almendras
½ taza de maníes
1/8 de taza de ají molido
1 lata de tomates pelados
1 tableta de chocolate
2 kg de pechugas de pollo sin piel

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Modo de preparación

Preparación: 40 minuto/s | Tiempo de cocción: 2 hora/s 20 minuto/s

Retirar los tallos y las semillas de los chiles (le sugiero que use guantes). Derretir la manteca en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bowl grande.

Agregar la cebolla junto con el ajo al sartén y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar del sartén y colocar el mismo bowl con los chiles.

Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bowl.

Si es necesario, derretir un poco más de manteca en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bowl.

Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bowl.

Calentar los tomates a fuego medio en el sartén durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derritar. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bowl con la mezcla de los chiles. Revolver bien.

Licuar los ingredientes en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.

En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la preparación. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora.

Cortesía de: Allrecipes

Última actualización: 11 may 2011