Pollo al mole

    Pollo al mole

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    3horas


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    Sobre la receta: El mole es el plato nacional de México, y consiste en una salsa con intenso sabor en base a chiles y cacao. En esta receta, se cocina lentamente con pollo para un muy buen sabor y perfume.

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • 4 chiles mulatos secos
    • 4 chiles anchos secos
    • 4 chiles guajillos secos
    • 4 chiles pasilla secos
    • 2 cucharaditas de manteca (o más, si es necesario)
    • 1 cebolla grande, pelada y picada
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 1 tortilla de harina
    • 2 tortillas de maíz
    • 1 banana pisada
    • ½ taza de almendras
    • ½ taza de maníes
    • 1/8 de taza de ají molido
    • 1 lata de tomates pelados
    • 1 tableta de chocolate
    • 2 kg de pechugas de pollo sin piel

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    Preparación
    Preparación: 40mins  ›  Tiempo de cocción: 2horas20mins  ›  Listo en:3horas 

    1. Retirar los tallos y las semillas de los chiles (le sugiero que use guantes de goma). Derretir la manteca en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bowl grande.
    2. En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bowl con los chiles.
    3. Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bowl.
    4. Si es necesario, derretir un poco más de manteca en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bowl.
    5. Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bowl.
    6. En la misma sartén, calentar los tomates a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bowl con la mezcla de los chiles. Revolver bien.
    7. Licuar todos los ingredientes del bowl en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.
    8. En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora.

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