Arroz al curry con azafrán y vegetales mixtos

    Arroz al curry con azafrán y vegetales mixtos

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    35mins


    5 personas hicieron esta receta

    Sobre la receta: Este plato vegetariano tiene el color intenso del azafrán, las especies aromáticas del curry y una variedad de verduras que lo hacen súper saludable y atractivo. Se puede acompañar con salsa de yogur natural, o con una simple ensalada de pepinos y menta fresca. Una receta sencilla para una cena rápida y muy saludable.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla cortada en rodajas finas
    • 50 g de pasas de uva
    • 1 ramita de canela, partida por la mitad
    • 8 granos de pimienta negra
    • 6 dientes de ajo
    • 6 semillas de cardamomo verde, machacadas
    • 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas
    • 2 cucharaditas de comino
    • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
    • 4 dientes de ajo machacados
    • 200 g de papitas chicas, lavadas y cortadas en cubos
    • 1 zanahoria, pelada y en rodajas
    • 150 g de chauchas finas, cortadas y picadas
    • 1 zucchini, cortado
    • 150 g de arvejas congeladas
    • 200 g de yogur griego
    • 300 g de arroz basmati, enjuagado
    • 1 pizca de azafrán
    • Para decorar
    • 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas
    • ramitas de cilantro fresco
    • 3 huevos duros, cortadas en cuartos

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    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 20mins  ›  Listo en:35mins 

    1. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas a la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto con la cebolla.
    2. Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela, pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por un período de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.
    3. Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerola herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos.
    4. Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de agua y una pizca de sal, revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi al dente.
    5. Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que tanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas de arroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (horno moderado) durante 20-30 minutos.
    6. Decorar con las cebollas, las pasas de uva, almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

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