Salteado de verduras al curry

    Salteado de verduras al curry

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    1hora20mins


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    Sobre la receta: Una selección de especias que se combinan muy bien con el sabor de las verduras en este curry contemporáneo, que se cocina en etapas, de manera que todos los gustos individuales siguen siendo distintos y deliciosos. Queda muy bien acompañado con arroz blanco, y es un plato diferente para agasajar amigos en casa.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 125 g de cebollas chiquitas
    • 125 g de porotos negros secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
    • 500 cc. de caldo de verduras, preferentemente casero
    • 55 g de crema de coco
    • 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
    • 1 diente de ajo grande, picado
    • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
    • 1 cucharada de garam masala
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    • pizca de ají molido
    • 3 cucharadas de aceite de girasol
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • 1 cucharadita de semillas de mostaza
    • 250 g de zanahoria, cortada en cubitos
    • 250 g de batatas cortadas en cubitos
    • 250 g de papas cortadas en cubitos
    • 250 g de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
    • 150 g de arvejas congeladas
    • 125 g de repollo blanco, rallado
    • sal y pimienta
    • cilantro fresco picado para decorar (opcional)

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    Preparación
    Preparación: 1hora  ›  Tiempo de cocción: 20mins  ›  Listo en:1hora20mins 

    1. Blanquear las cebollas en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos. Colar con espumadera. Escurrir bien y dejar de lado hasta que se enfríen.
    2. Mientras tanto, añadir los porotos negros a la cacerola de agua hirviendo y hervir rápidamente durante 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar.
    3. Colocar el caldo a hervir, añadir la crema de coco y revolver hasta que se disuelva. Reservar a un lado.
    4. En un mortero, machacar el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta. Agregar las semillas de cilantro, garam masala, la cúrcuma y el ají molido hasta que estén bien mezclados.
    5. Calentar un wok grande o una cacerola grande a fuego fuerte. Añadir 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de cilantro, el comino y la mostaza. Saltear, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos o hasta que las semillas suelten su aroma. Usar una espumadera para transferir las semillas y colocarla en un plato sobre papel de cocina.
    6. Añadir el resto del aceite y la pasta de especias en el wok. Bajar el fuego a moderado y saltear por 1 minuto. Incorporar las zanahorias, batatas, papas y 2 cucharadas de agua, y saltear durante otros 2 minutos.
    7. Verter el caldo de coco y llevar a ebullición, revolviendo. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los ramilletes de coliflor, las arvejas y cebollas. Cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destapar y llevar nuevamente a punto ebullición, luego hervir durante unos 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y todas las verduras estén tiernas.
    8. Agregar el repollo, los porotos negros y las semillas de especias fritas, y saltear hasta que el coliflor esté tierno. Añadir sal y pimienta a gusto y servir inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado.

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