Pasta a la Toscana con porotos blancos y rúcula

    Pasta a la Toscana con porotos blancos y rúcula

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    Sobre la receta: Un plato de pastas con porotos blancos y rúcula, bien robusto y rendidor para llevar a la mesa todo el sabor de la Toscana.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 375g orecchiette o pasta corta tipo caracol
    • sal y pimienta negra recién molida
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cebolla roja pequeña, picada
    • 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
    • 3 dientes de ajo machacados
    • 2 latas (800g) de tomates picados
    • 1 taza de caldo de verduras, caliente
    • 400g de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
    • 1/4 taza de queso parmesano
    • 1 1/2 taza (50g) de rúcula cortada en trozos grandes
    • 1/4 taza de albahaca fresca picada
    • 1/2 taza de pan rallado

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    Preparación
    Preparación: 10mins  ›  Tiempo de cocción: 20mins  ›  Listo en:30mins 

    1. Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
    2. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos.
    3. Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
    4. Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mitad de la albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien.
    5. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de la pasta.

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