Empanadas de carne y berenjena

Preparación
Preparación: 30mins  ›  Tiempo de cocción: 40mins  ›  Listo en:1hora10mins 

1. Precalentar el horno a 210 *C (horno bien caliente). Aceitar o enmantecar ligeramente una placa para hornear.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por unos minutos y agregar el morrón y la berenjena. Continuar salteando hasta que todo esté cocido. Apagar el fuego y reservar.
3. En un bowl mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta. Agregar la carne picada cocida, el morrón, las pasas de uva y las berenjenas. Dividir la mezcla en 18 porciones.
4. Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con la mezcla. Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito. Pinchar cada empanada con un tenedor 2 veces. Colocar en la placa aceitada o enmantecada.
5. Llevar al horno y hornear 40 minutos o hasta que estén doradas.

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