Sopa Crema de Espárragos

    Sopa Crema de Espárragos

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    40mins


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    Sobre la receta: Una sopa de espárragos hecha con yogurt, limón y queso parmesano. ¡A todo el mundo le encanta! Puede reemplazar la leche y el yogurt con leche de soja para los intolerantes a la lactosa o para los 100% vegetarianos.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • ½ kg de espárragos frescos
    • ¾ de taza de cebolla, picada
    • 1¾ tazas de caldo de verduras
    • 20g de manteca
    • 1½ cucharadas de harina
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 pizca de pimienta negra
    • 1 taza de leche
    • ½ taza de yogurt natural
    • 1 cucharadita de jugo de limón
    • ¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)

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    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 20mins  ›  Tiempo extra: 5mins marinando  ›  Listo en:40mins 

    1. Colocar los espárragos y la cebolla en una cacerola con ½ taza de caldo de verduras. Dejar que hierva el caldo, bajar la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
    2. Reservar las puntas de algunos espárragos para adornar. Colocar la preparación de verduras en la licuadora hasta lograr un puré cremoso.
    3. Derretir la manteca en la sartén que utilizó para cocinar los espárragos y las cebollas. Agregar harina, sal y pimienta. Cocinar a fuego bien bajo, cuidando que no se queme la mezcla.
    4. Cocinar durante sólo 2 minutos y agregar el resto del caldo. Subir el fuego y revolver hasta que la preparación comience a hervir.
    5. Agregar el puré de verduras y la leche.
    6. Incorporar el yogurt mientras revuelve, seguido por el jugo de limón. Seguir revolviendo hasta que todos los ingredientes se hayan calentado y unificado. Servir en bowls individuales y espolvorear con queso parmesano

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