Pavo relleno con frutos secos y disecados

    Pavo relleno con frutos secos y disecados

    4personas la guardaron
    1día4horas


    4 personas hicieron esta receta

    Sobre la receta: Esta receta es un clásico de las Fiestas de fin de año. El paso a paso es muy claro y si bien es una receta que necesita planearse con 1 día de anticipación, es simple y deliciosa. Se puede acompañar con diferentes guarniciones como gratín de papas, manzanas asadas, milhojas de manzanas y cebollas confitadas, ensalada de berro o lo que más le guste.

    Ingredientes
    Porciones: 10 

    • 1 pavita de 3 o 5 kg
    • 200g de pasas maceradas en ron
    • 200g de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
    • 100g de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
    • 100g de piñones
    • 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
    • 2 tazas de cognac
    • 2 rebanadas de pan lactal
    • leche, cantidad necesaria
    • sal y pimienta blanca, a gusto
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 25g de manteca
    • 100g de azúcar
    • 10cc de cognac
    • 5 fetas de panceta magra
    • 1 zanahoria
    • 2 puerros
    • 1 taza de vino banco seco
    • 2 tazas de caldo
    • 1 cucharada de manteca
    • 2 cucharadas de vino de misa
    • 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
    • 1 limón, exprimido

    Agregá a tu lista del super
    Agregá a tu lista del super: imprimila, mandala por mail o a tu celular
    Ver tu lista del super

    Preparación
    Preparación: 40mins  ›  Tiempo de cocción: 3horas  ›  Tiempo extra: 1día refrigerando  ›  Listo en:1día4horas40mins 

    1. El día anterior: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuzcar en la hornalla las plumas que tuviera.
    2. Inyectar la pavita con el cognac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne . Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
    3. El relleno: En un bowl, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el cognac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más cognac si la fruta lo hubiera absorvido todo.
    4. El mismo día: Precalentar el horno a 160 *C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
    5. Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo, vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
    6. Caramelización del pavo: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
    7. La salsa: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentandola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
    8. Para servir: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

    Tus últimas consultas

    Evaluaciones (0)

    Dejá tu comentario

    Hacé click sobre las estrellas para darle tu calificación