Lasagna Vegetariana

Ingredientes

• 1 berenjena grande picada
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 1 zanahoria mediana, pelada y picada
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón verde pequeño picado
• 1 morrón rojo pequeño picado
• 200 g de champiñones en rebanadas delgadas
• 400 g de tomates picados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 g de espinacas picadas
• 50 gr de manteca
• 3 cucharadas de harina
• 700 ml de leche
• 1 taza (120 g) de queso cheddar rallado
• 375 g de pasta de lasagna
• 1/3 taza de queso parmesano rallado