Guiso de mondongo
Sobre la receta: Nada mejor que "hacerse una panzada" con este guiso de mondongo. No se olvide que la menudencia es la panza de la vaca, y son varias las regiones en el mundo que la utilizan para sus platos típicos. Acá va una receta local, para el deleite de todos los argentinos.
Ingredientes
Porciones: 8
- 1 kg de mondongo
- 2 hojas de laurel
- 150 grs de garbanzos
- 150 grs de porotos blancos
- 3 cebollas
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 6 tomates
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 tazas de caldo de verduro
- sal y pimienta a gusto
Preparación
Preparación: 20mins ›
Tiempo de cocción: 2horas ›
Tiempo extra: 1día remojando ›
Listo en:1día2horas20mins
- Hervir brevemente el mondongo. Cambiar el agua y agregar sal gruesa, laurel y pimienta en granto. Hervir durante 2 horas, luego escurrir y reservar.
- Cocinar por 45 minutos los porotos y garbanzos previamente remojados, hast que estén tiernos.
- Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates. Preparar un sofrito en una cacerola con aceite: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, agregar los tomates pelados y picados. Sazonar a gusto con sal, pimentón y ají molido. Por último, agregar el extracto de tomate y el caldo. Mezclar y cocinar por 10 minutos.
- Cortar el mondongo en tiritas, de un centrímetro aproximadamente, e incorporar a la preparación de porotos y garbanzos. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Servir en cazuelas, bien caliente.
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