Croquetas de papa y berenjena

    (2)
    1 hora 35 minuto/s

    Estas deliciosas croquetas son una manera diferente de incluir verduras en el menú familiar de la semana.


    4 personas hicieron esta receta

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 berenjenas
    • 4 papas medianas
    • 2 dientes de ajo
    • aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
    • ají molido, a gusto
    • 1 huevo
    • 1 clara
    • 2 o 3 cucharadas de queso rallado
    • 1 pizca de azafrán
    • pan rallado, cantidad necesaria
    • 1 cucharada de manteca

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    Preparación
    Preparación: 30mins  ›  Tiempo de cocción: 35mins  ›  Tiempo extra: 30mins  ›  Listo en:1hora35mins 

    1. Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Aceitar una asadera con un poco de aceite y una cucharada de manteca.
    2. Cortar la berenjena en cubitos y colocar en una cacerola con agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Colar y hacer un puré.
    3. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Colar, pelar y pisar con un tenedor.
    4. En una sartén, calentar aceite de oliva y agregar el puré de berenjenas, el ajo picado, y el ají molido. Cocinar unos minutos y retirar del fuego.
    5. En un bowl, combinar las berenjenas salteads con el puré de papas. Agregar el huevo y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con azafrán disuelto en 1 cucharada de agua caliente.
    6. Con las manos, formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Ubicar las croquetas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 minutos hasta que estén doradas.
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