Ensalada de quinoa, pepinos y tomates cherry

    Ensalada de quinoa, pepinos y tomates cherry

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    Sobre la receta: Esta ensalada bien completa tiene quinoa como base a la que se le agrega tomates cherry, pepinos, ajíes verdes, garbanzos y una vinagreta simple. ¡Probala y si te gusta, le podés agregar cubitos de queso feta!

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 tazas de quinoa, hervida
    • 500g tomates cherry, cortados al medio
    • 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
    • 1 ají verde, cortado en cubitos
    • 1 lata (400g) de garbanzos, colados
    • 1 puñado de perejil, picado
    • 1 cebolla morada, picada finamente
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de jugo de limón
    • sal y pimienta, a gusto

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    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Listo en:15mins 

    1. En una ensaladera grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, el ají verde, la cebolla, y el perejil. Mezclar bien.
    2. En un bowl, colocar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Batir con batidor de alambre hasta lograr una vinagreta homegénea.
    3. Rociar la vinagreta sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

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