Torta souffle de chocolate con ganache y merengue

    Torta souffle de chocolate con ganache y merengue

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    2horas5mins


    2 personas hicieron esta receta

    Sobre la receta: Esta torta con base húmeda de chocolate lleva un relleno de ganache de chocolate, crema Chantilly y encima merengue italiano. Es una torta espectacular tanto para un té como de postre y si bien te va a llevar un rato hacerla te aseguro que vale la pena.

    Buenos Aires, Argentina

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • Para la base
    • 150g de chocolate negro, picado
    • 50g de manteca, cortada en cubos
    • 3 huevos
    • 50g de azúcar
    • 1/2 cucharada de harina
    • Para el relleno d eganache
    • 100g de chocolate negro, picado
    • 100cc de crema de leche
    • Para cubrir
    • 250cc de crema de leche
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 4 claras
    • 12 cucharadas de azúcar

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    Preparación
    Preparación: 40mins  ›  Tiempo de cocción: 25mins  ›  Tiempo extra: 1hora refrigerando  ›  Listo en:2horas5mins 

    1. Precalentar el horno a 180C (moderado). Cubrir la base de una tortera desmontable con papel manteca, luego enmantecar y enharinar todo el interior.
    2. En un bowl de vidrio, colocar el chocolate con la manteca y derretir a intervalos de 40 segundos hasta fundir el chocolate. En un bowl limpio, batir las claras a punto nieve.
    3. En un bowl, batir las yemas con el azúcar a punto blanco. Agregar el chocolate derretido, mezclar despacio y tamizar la harina. Unir suavemente e incorporar las claras a punto nieve, integrar y volcar e la tortera.
    4. Cocinar en el horno 20-25 minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos. Retirar el aro de la tortera y deslizar la base de chocolate con el papel manteca sobre una fuente linda.
    5. Para la ganache: calentar la crema de leche en una cacerola hasta que haga burbujitas en los bordes. Volcar sobre el chocolate en trocitos, dejar reposar 4 minutos y batir con batidor de alambre hasta integrar bien en una crema de chocolate sin grumos. Dejar enfriar 8 minutos y extender sobre la base de chocolate. Llevar a la heladera hasta que se ponga firme al tacto.
    6. Batir la crema de leche con 2 cucharadas de azúcar hasta punto Chantilly. Extender sobre la capa de chocolate y llevar a la heladera.
    7. Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta conseguir un merengue brillante y con picos firmes. Volcar sobre la crema y hacer picos con el revés de una cuchara. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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